Съесть кусочек культурного наследия. Наполетанская пицца.

123-PIZZA

Большинство людей знает об объектах всемирного наследия ЮНЕСКО - достопримечательностях или местах, имеющих культурное и историческое значение для мира, таких, как исторические центры Рима, Флоренции или Венеции. Но у ЮНЕСКО есть также и список «нематериального» культурного наследия, которое охватывает традиции и навыки.

Кубинский танец румба, свистящий язык в Турции и искусство создания стен из сухого камня, в Европе, - вот несколько таких примеров.

Как заявляет ЮНЕСКО: «Нематериальное культурное наследие передается из поколение, в поколение и постоянно воссоздается общинами и группами, в ответ на их их взаимодействие с природой и историей». По сути, они представляют собой продолжающиеся традиции, которые связывают прошлое с настоящим, а в некоторых случаях - рискуют исчезнуть в будущем.

Одним из нематериальных наследий, известных во всем мире, является культура пиццы в Неаполе, в частности, мастерство пиццайоли/pizzaioli, которые делают эту знаменитую еду. Это восхитительное искусство, которое уходит в глубь веков.

Создание пиццы – это трудоемкая работа. Требуется много времени, чтобы тщательно разжечь и поддерживать огонь, который питает дровяные печи, и пиццайоли/pizzaioli должны также правильно приготовить тесто. Я  думаю, вы видели, как мастера театрально вращают пиццу, подбрасывая ее в воздухе. Оказывается, делают они это для того, чтобы сформировать корку. Пицца всегда делается вручную и покрыта сверху пюре из помидоров сорта «Сан Марцано» ( подслащенных солнцем Наполи). А ценная моцарелла ди Буфала, которая обязательно также выкладывается на пиццу,  действительно делает ее особенной.

Начинки? Вы можете выбрать из огромного разннообразия, которые предложат вам в каждой пиццерии.

Но то, что соответствует статусу ЮНЕСКО, - это умение мастеров пиццайоли/pizzaioli . По оценкам ЮНЕСКО, в Неаполе насчитывается около 3000 таких мастеров.

Кулинарное «ноу-хау», связанное с изготовлением пиццы, которое включает в себя жесты, песни, визуальные выражения, местный сленг, способность обрабатывать тесто, демонстрировать себя и делиться с людьми всем этим, - является бесспорным культурным наследием.

Так что – если вы находитесь на каникулах в Неаполе, сьешьте «кусочек истории» или наполетанскую пиццу. И возможно, вы захотите объединить это с другим нематериальным наследием ЮНЕСКО – пивом из пивной культуры Бельгии!

А в заключении отметим, что по всей Италии можно найти большие и маленькие пиццерии, где хранят традиции и где можно отведать вкуснейшие пиццы.

Автор: Ольга Кондрашкина, 24/06/2020, Сардиния

(по материалам открытой прессы)