Кухня и вина Сардинии

ГАСТРОНОМИЯ

Поскольку остров живет довольно изолированной жизнью, производство продуктов питания очень оригинально и, вместе с тем, традиционно - оно связано с архаичным и во многом исчезающим миром.  Разнообразие кухни на Сардинии сопоставимо разве что с разнообразием ландшафтов.  Здешние гастрономы, по сути, объединяют в своих рецептах  вкус моря со вкусом и сильным ароматом средиземноморских видов флоры.  Они предлагают пастырские или крестьянские блюда, или же  те блюда, которые готовят  в семьях рыбаков. Все свидетельствует об их предрасположенности соблюдать кулинарные традиции древних народов, населявших остров, или же более поздних завоевателей, например, таких как каталонцы в Алгеро или tabarchini-pegliesi Carloforte, которые достигли острова Сан-Пьетро лишь в начале восемнадцатого века.

Напомним, что в природе Сардинии больше различных лекарственных растений, чем в других местах, где  их необходимо культивировать.

Многие виды овощей возделываются в культуре, в том числе артишоки, которые на вкус богаче по сравнению с  их «братьями», растущими на континенте. В меню - помидоры, баклажаны.  Фрукты на столе являются обязательными.

 Хлеб

Самый "известный" хлеб - carasau. Изначально он был предназначен для пастухов и приготавливался таким образом, чтобы долго храниться,не теряя качества. 

Хорошая транспортабельность и длительная сохранность - эти ценные особенности  привели к большому росту объемов производства  такого хлеба, который сейчас экспортируется во многие страны.

 В Сардинии производят очень много типов хлеба, в том числе и  разнообразные - в зависимости от той или другой зоны - булочки. У хлеба carasau есть варианты, лучший из них Бисау Benetutti pistoccu из Нуоро (Дженнардженту). Хорош хлеб Ozieri (SS), civraxiu Campidano Кальяри (большой, очень ароматный). Есть разновидности хлеба для особых случаев - на Пасху, Рождество, свадьбы,  фестивали, на Дни святых.

Характерен для острова и хлеб frattau: он пропитан путем быстрого погружения в кипящую воду или бульон, приправленный томатным соусом и сыром.  Свои истоки такой хлеб берет в Барбаджа.

Текст взят из книги "Практическое руководство по Гавайи" и "Практическое руководство по Столовая на Сардинии"

 
Сыры

Экономическое значение этого пасторального продукта, имеющего вековые традиции, очень велико. Вкус сардинского сыра существенно отличается от вкуса других  сыров, что связано с характером пастбищ, климатом, особенностями пород овец и коз, типом хозяйств на острове. 

Существуют твердые и мягкие сыры. 

Пекорино Романо  относится к  типичным «готовым» сырам и  находится под защитой одноименной группы; почти вся продукция, которая готовится  на  молокозаводах острова, идет на экспорт.

Сардинский Пекорино  частично делают и сами  пастухи или молочные фермы, но в малых объемах. В приготовлении этого сыра нужно иметь большой опыт. Если вы хоть немного отойдете, например,  от рецептуры приправ, вы получите вкус, отличный от того, которого вы добивались.

SU Каса марцу  отличается сильным пряным ароматом.

Его получают из козьего молока, и он богат многими элементами, играющими важную роль в питании спортсменов.

Среди сыров характерны casizzolu taedda (в центрально-северной части) или Pireddas (на юге острова), у них разные имена, но есть и много общего.

Ценность представляют также смешанные  - коровьи и овечьи - сыры. При разумном использовании приправ можно добиться неожиданного сходства со знакомым нам пармезаном.

Распространены мягкие сыры, с короткими сроками созревания. Они представляют большой интерес в части использования.   Многие сардинские сыры отличаются великолепным  сливочным вкусом. 

Здесь умеют готовить интересный по вкусу соленый салат с сыром рикотта - в этом случае сыр слегка коптят.

Другие типичные молочные продукты - сардинский кислый творог  и йогурт (gioddu, junchetta).

Широко распространено не только производство и потребление сыров, но и использование этого классического продукта в кулинарии.

Текст взят из книги "Практическое руководство по Гавайи" и "Практическое руководство по Гастрономия Сардинии

Сардинская экзотика-сыр с червями!

А вот это-фото запрещенного к продаже, но все же продающегося с частных лотков и на праздниках, сыра под названием "Формаджио Марчо". Почему он запрещен к продаже? Потому что его продают и едят вместе с белыми червями, которые и создают этот сыр, чрезвычайно пряный и острый. Да, да, этот сыр едят прямо вместе с живущими в нем специальными, но все же червями -и очень многие люди его очень любят! Этот сыр стоит также очень дорого!

Совет от Ольги: Вы конечно, можете попробовать этот сыр, с Вами ничего не случится, так как черви считаются пищевыми. Они просто перерабатывают сыр! Пробуйте-"острые" в полном смысле слова ощущения Вам обеспечены!

Я его попробовала, не зная о том, что внутри есть черви. Узнав об этом, больше не пробую. Но было интересно узнать новое вкусовое ощущение. Рекомендую смелым!

Сладости

Поражает разнообразие тортов, которые изготавливаются на острове. Некоторые связаны с временем года, другие появляются  в определенные праздники, но большинство из них продаются в течение всего года в специализированных магазинах и кондитерских. 

Повсеместно  распространены Bianchini; Copulette; tiliccas или cocciuleddu; anicini (печенье с анисом) и многие другие.

В области Сассари по традиции предпочитают кондитерские изделия Papassini или pabassinas и сыр, также известный как casadinas; в Кальяри - Papassini (pabassinas).

Особенно большое производство сладостей налажено в провинции Нуоро: такие, как pistiddos, различные виды печенья  на основе яичных белков.

Популярны сказочные sebadа - это большие, круглые жареные пельмени, фаршированные волокнистым сыром.

В Ористано наиболее характерные  торты  mustaccioli,  mustazzolus, а затем zippole и другие, общие для всего острова.

Для провинции Кальяри типичны конфеты: pirichittus и сладости  pardulas, пончики campidanesi; Fantine, culingionis; pappai biancu.

Особого упоминания заслуживает мед, который производится на всей территории острова и особенно в Галлура, Барбаджа и на юге. Мягкий климат способствует длительному периоду цветения растений и трав, а значит, помогает и  увеличивать рост производства меда.  

Целебный горький мед дает земляничное дерево, особенно хорош такой мед в Галлура.   Медом "приправляются" некоторые местные десерты, такие как блины или карнавальные zippole и sebadas.

Текст взят из книги "Практическое руководство по Гавайи" и "Практическое руководство по Столовая на Сардинии"

 Сеадас-типичная сладость на Сардинии

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

 


Цветы и букеты блестящие картинки

В Сардинии производят лучшее в мире оливковое масло. На острове много плантаций оливковых деревье, старых, как мир.
В деревеньках на окраинах часто можно увидеть "франтойо" -фабрику, где из оливок выжимается масло. Многие крестьяне владеют своими собственными плантациями, а масло не продают, а используют для нужд собственных семей.

Вина

Виноградная лоза на Сардинии, по-видимому, появилась в то же самое время, как появился сам человек. Нынешние ее виды  получили правопреемство в результате развития тысяч различных штаммов.

Провинция Сассари

Известны старые сельскохозяйственные традиции Алгеро и Romangia. Частные погреба Sella & Mosca, появившиееся в конце девятнадцатого века, и винодельни Санта-Мария-ла-Пальма производят полный спектр высококачественных вин. Самые известные - белые, ярко-желтые, мягкие и бархатистые, имеют слегка горький привкус. Их подают к   рыбным блюдам  и десертам, типичное вино-Torbato.

Для рыбных блюд подходят  также такие как Nuraghe, Vermentino, Trebbiano и Clairette el'Aragosta (13 °).

Вино Vermentino ди Alghero ( Кабо Giglio), крепость 12,5 градуса.

Среди десертных вин вы не можете не запомнить Torbato, Embarcador ( Mugoni Cantina) и знаменитое Anghelu Ruiu.

Cannonau - красный ликер крепостью  18 градусов.

Вино Alghero от фирмы  Cantina Sociale ди-Sorso - сухое, около 13-14 °  алкоголя. Ассортимент вин завершает Romangia Мускат (DOC), золотисто-желтый, сладкий, около 15 °. Romangia (красный и розовый) - сухой, около

13-14 °.

Carignan, Моника,  Каннонау из одноименного винограда, крепость составляет 13°.

Очень интересны вина в Галлура. Назовем Excel Vermentino (Ольбия, Темпио, Luras, Монти, Calangianus, Arzachena, Berchidda). Это белые, желтые, сухие, мягкие, с чуть горьким,  тонким ароматом вина.   Они совершенны в качестве аперитива. Подаются к закускам, к рыбе и десертам. Крепость колеблется от 12 до 14 °.

В Галлура также известен Москато ди Галлура DOC, богатый кислотами, с едва уловимым ароматом,  с  особым, «бисерным» настроением. Популярны Неббьоло из Luras DOC, приготовленный из одноименного винограда, цвета красного рубина, крепость около 11-13 градусов, другие  красные и розовые вина. 

Назовем Vermentino,  Funtanaliras S'Eleme ;  известны Верначча ди Монти, а также  Thaora, Aghiloia.

Брют игристое Москато Галлура  получено методом производства шампанского, имеет 12,5 градуса.  Хорош Alghero Brut  - приятного желтого цвета, сухой, ароматный, около 11,5 °.


Провинция Нуоро

Вина Барбаджа справедливо известны  своей «плотностью». Даже если  потребности рынка привели к появлению новых качеств, с менее сильными оттенками, все равно их отличает особый, очень своеобразный в этом районе аромат и вкус/

Вина области Cannonau прекрасно подходят к сардинской кухне. 

Здесь производят красные и розовые Oliena, сухие, содержание алкоголя составляет в среднем 13,5 °.  Есть Каннонау красный и Каннонау розовый, DOC, первый подходит для жареного мяса, второй - для всего  мучного, с содержанием алкоголя около 14 градусов.

Также есть красный Барбаджа (цвет рубиново-красный, блестящий) и

Розато ди Барбаджа ( глубокий розовый цвет). В них ощущается вкус

чабера и сухой, слегка горьковатый привкус. Крепость от 11, 5 до 12, 5 

градуса. Прекрасно подходят для макаронных блюд, жареного мяса,

колбас.

Среди белых мы отмечаем Санта-Катарина и Cala Luna.

В Ogliastra находится самый известный винный завод, где производят

вино из  Ierzu - сухое и ароматное, около 14 °.

Одно из самых известных вин - Верначча. Это сладкое вино, оно служит, как аперитив или пьется после основной еды. Для него характерны золотисто-желтый цвет,  насыщенный аромат  и нежный вкус - от сладкого до сухого с горьким привкусом, содержание алкоголя от 15 до 15,5 градусов.

Виноград созревает на территории  Magomadas, Modolo, Tinnura, Суни и Tresnuraghes (последний в провинции Ористано).

Провинция Ористано

Oristanese является родиной самого известного сардинского винограда Верначча. Вино из этого винограда имеет деликатный аромат, янтарный цвет, легкий привкус горького миндаля. Такое вино трехлетней выдержки с крепостью 15 ° идеально подходит в качестве аперитива. Им также хорошо сопровождать десерт.

Другие хорошие вина производятся в различных районах провинции Ористано - Cabras, Arborea, Terralba Marrubiu и Mogoro.

Популярны  Campidano из Terralba и Gregu Nieddu -  первое из них  сухое, темно-рубинового цвета, со вкусом чабера, крепость  11,5 °.

Его подают к мясу, но подходит он и к другой еде. А Gregu - это светло-красное вино, около 14 °. В местных магазинах можно купить хорошие белые вина, около 10-11 °, Москато и Мальвазия.

Провинция Кальяри

Выбор вин высокого качества чрезвычайно широк в провинции Кальяри.

В больших масштабах лоза возделывается на равнине Campidano. 

Здесь виноград, особенно начиная с 1960 года, занял  приоритетное место, вытесняя другие культуры, например,  более традиционные зерновые.

Самые знаменитые вина на юге острова - Кариньано, Nuragus и Моника, все DOC.

Кариньано Sulcis получают из винограда, выращенного в Sant'Antioco, Calasetta и Сантади.  Богатые оттенки красного цвета, сухой гармоничный вкус, содержание алкоголя - около 12-13 градусов , подходит  к жаркому. Розовые сорта  - сухие, бархатистого вкуса - подаются к первому блюду и белому мясу.

Nuragus получен из коренных сортов винограда, издавна произрастающих на острове. Это вино  желтого, «соломенного» цвета с тонким букетом, сухое, гармоничное, слегка кисловатое, с минимальным содержанием алкоголя  - 11 °. Хорошо для всех блюд, исключительно подходит к закуске и рыбе.

Винодельни находятся в Dolianova, Иглесиасе, Монсеррато, Кварту С. Елена, Санта Маргерита ди Пула, Sanluri, Serramanna, а также есть  различные частные погреба. Определенное количество Nuragus поставляется из провинции Ористано и Нуоро.

Моника имеет светло-рубиновый или бордовый цвет, по вкусу и аромату  напоминает изюм, содержание  алкоголя от 12 ° и выше,  прекрасно гармонирует с мясом, в том числе и с жареным,  а также с  сырами. Место производства - различные частные и винные подвалы.

Другое заметное вино - сладкий, мягкий и бархатистый Наско ди Кальяри, он подходит к белой закуске и десерту.  Москато ди Кальяри -  светло-желтый, сладкий, пряный, бархатный, крепость примерно 12 градусов.  Подается к концу обеда.

Мальвазия ди Кальяри, золотисто-желтого цвета, мягкое, приятного вкуса, сухое.  Используется  в качестве аперитива, подается вместе с десертом, а также помогает улучшению  пищеварения.
 

Каннонау из Кальяри, Sardus Патер, ими нельзя пренебрегать. И все же  Cixerri, Nuragus, хороший Vermentino, Trebbiani сделают ваш выбор  действительно особенным и ценным.

Кроме того, в провинции Кальяри  вина из Cantina Argiolas Serdiana считаются одними из лучших на острове.

Выбор для клиентов разнообразен, он постоянно обновляется, так что этот список можно рассматривать только лишь как частичную и очень быструю консультацию.

Текст взят из книги "Практическое руководство по Гавайи" и "Практическое руководство по Столовая на Сардинии"

Ликеры

Самый популярный напиток в Сардинии - ликер из мирта. Он бывает красных и белых сортов (первый - очень темного цвета, второй -  янтарный или желтый). Такой ликер изготавливается многими компаниями из плодов этого широко  распространенного на острове растения.

Известны также травяные ликеры такие как Limbara и особенно Villacidro Murgia campidanese одноименной фирмы. С 1995 года фирма  распространила производство сказочных Limoncello, приготовленных из цитрусовых.

Выбор остается за гурманами. Иногда, чтобы  ощутить силу этой земли и своего  народа, они предпочитают напитки, соединяющие все «в одном залпе».

Текст взят из книги "Практическое руководство по Гавайи" и "Практическое руководство по Столовой на Сардинии"