Пицца Маргарита

Пицца «Маргарита» - кулинарный символ Италии

 

Стремление ничего не менять в старинных кулинарных рецептах - один из секретов итальянской кухни. Такие блюда очень популярны у туристов - в частности, и потому, что их преподносят гостям вместе с рассказами о том, как ...

... В 1889 году королева Италии Маргарита Савойская - жена короля Умберто Первого - находилась в своей летней резиденции близ Неаполя. Однажды она высказала несколько странное желание попробовать неаполитанскую пиццу, - местное блюдо, которое пользовалось успехом у бедноты. Как правило, это была лепешка из теста, покрытая слоем томатов, присыпанная сушеным майораном и небольшим количеством сыра.

Однако королевский повар, в совершенстве владевший искусством приготовления блюд французской и пьемонтской кухни, не отважился на этот шаг, так как не был знаком с кухней южной Италии. Послали за Рафаэле Эспозито - поваром одной из лучших неаполитанских пиццерий конца ХIХ века «Pietro e Basta Cosi».

К 6 июня - дню рождения королевы Маргариты - он испек в своем заведении три пиццы - две традиционные и одну «авторскую», придуманную им самим. Она была приготовлена из красных помодоров, белого молодого сыра и зеленого базилика. Маэстро назвал ее «Патриотичная», поскольку блюдо было оформлено под цвета итальянского триколора - красный, белый и зеленый. Именно эта пицца больше всего понравилась королеве.

Позже такую пиццу стали называть «Маргаритой» в честь королевы, которая пользовалась большой народной любовью - она была известна своей благотворительной деятельностью. Сегодня пицца «Маргарита» - одна из самых популярных пицц, и не только в Италии, но и повсюду, где знают и любят итальянскую кухню.

А пиццерия, в которой более ста лет назад было приготовлено это блюдо, в наши дни носит название «Бранди» («The Ancient pizzeria Brandi»). Одну из ее стен украшает королевская грамота, в которой тогдашний министр королевского стола благодарил дона Эспозито за "качество поставленных пицц, среди которых особо выдающейся была с помидорами и моцареллой, приготовленная для Ее Величества Королевы Маргариты" и которая, согласно грамоте, "была найдена превосходной".

Рецепт приготовления пиццы «Маргариты» распространен, ее можно приготовить дома. Однако заметим, что настоящая «Маргарита» получается только при определенных условиях. Так, тесто должно быть раскатано не скалкой, а руками. Определен и сорт помидор - «Сан Марцано». А свежий молодой сыр должен быть не коровьм, а приготовленным из молока буйволицы, - это так называемая «моцарелла ди буффало».

И еще одно требование - печь, где готовится пицца, должна топиться дровами. Поэтому, выбирая, в какую пиццерию бы пойти, ищите вывеску « Fomo a legna» - это означает, что печь топится дровами.

Итак, чтобы отведать вкус настоящей пиццы «Маргариты», надо обязательно приехать в Италию. В ее ресторанах, пиццериях, кафе вы не только удивитесь неподражаемому вкусу замечательных национальных блюд, но услышите еще и немало других историй, связывающих кулинарию с историей и культурой этой удивительной страны.

Автор: Ирина Субботович, 29/07/2012