Кофе по-итальянски. Buon giorno, Italia, con caffe ristretto….

Buon giorno, Italia, con caffe ristretto….

Е мagnifico – Это замечательно!

В один из первых дней приезда на Сардинию меня пригласили на новоселье молодые супруги, которым родители купили  квартиру в Кварту – пригороде Кальяри. После замечательного обеда с пиццей, артишоками и другими типично итальянскими  блюдами хозяева спросили, кто хочет кофе. Я, по правде сказать, от кофе никогда не  отказываюсь. И вскоре передо мной появилась красивая  чашка, но...  слишком уж миниатюрная... Мое разочарование усилилось, когда я увидела, что чашечка заполнена кофе лишь наполовину!


Нет, я, конечно, знаю, что пить кофе малыми порциями – это хороший тон. Когда-то моя бабушка замечательно готовила кофе по- восточному. Она была замужем за армянином, к которому часто приходили его друзья (раньше в Кишиневе, где я живу сейчас, была большая армянская община) и бабушка всегда варила и подавала им  кофе  - он получался, как они говорили, «черным как ночь, горячим как конь и сладким как поцелуй женщины». Бабушка долго колдовала над ним – обжаривала зерна, молола их  в ручной кофемолке, потом ставила на огонь джезву... Кофе несколько раз поднималось, но закипеть ему не позволяли! Поэтому и получалась пышная пенка – признак того, что кофе «правильный». А пили тогда, действительно, из очень маленьких чашек.

Но в то время я еще не пристрастилась к этому напитку. Это уж потом, когда я стала работать в редакции газеты, то поняла, что чашка кофе,  выпитая перед сдачей срочного материала «в номер»,  - это уже половина успеха. Мало-помалу количество чашек, выпитых за работой, росло, причем маленькие чашки куда-то исчезли, их заменили чашки среднего размера, а наш главный редактор, тот вообще не расставался с большой керамической кружкой, наполненной растворимым кофе.

... Так вот, когда в гостях на прекрасном острове Сардиния я сделала несколько глотков кофе из чашки-дюймовочки, то поняла, что это...

- E magnifico! – Это замечательно!

Так и ответила я на вопрос  хозяйки «Irina, ti piace cafffe ristretto? – Ирина, тебе нравится кофе ристретто?»

Ну, как может не понравиться? Ароматный, крепкий и, что удивительно, трех глотков вполне хватает...

Я потом довольно долго разбиралась в названиях итальянского кофе и заносила их в свой словарный запас:  ristretto – самый насыщенный и «самый итальянский»,  americano – c большим количеством воды, corretto – «исправленный» небольшой дозой алкоголя, caffe con pana – со сливками, саffe latte – c молоком, con zuccerro – c сахаром, сapuccino – c молоком и молочной пеной,  caffe freddo – холодный кофе, latte-art – кофе, на котором  молочной пеной нарисованы узоры, чаще всего цветок или сердечко...

И основой всего этого разнообразия служит знаменитый кофе эспрессо.

Кофе дома - как в баре

Когда у нас хотят похвалить какое-нибудь ресторанное блюдо, то часто говорят «как у мамы дома». В Италии  насчет кофе есть противоположное выражение:  «in casa un espresso come al bar» – «эспрессо дома – совсем как в баре». Таков слоган компании  «Bialetti», известного производителя  гейзерных кофеварок «Мока эспрессо».

Именно благодаря изобретению такой кофеварки (1933 год)  стало возможным приготовление эспрессо в домашних условиях, - рассказали мне хозяева квартиры, гостьей которых я была в тот вечер. Поняв, что тема меня заинтересовала,  они решили показать «как это работает».


На кухне я увидела небольшой блестящий предмет, очень красивый по форме: словно человек, перетянутый поясом в талии, стоит, подбоченившись ...  ждет приказаний.

У такой кофеварки  три  емкости: нижняя (для воды) средняя (фильтр), и верхняя (для готового кофе). Хозяйка дома Габриэлла привычным движением заливает воду в нижний резервуар, а в воронку фильтра (который смотрится как поясок на талии) засыпает молотый кофе (9 -12 граммов на одну порцию) и закручивает верхнюю часть.


Она ставит кофеварку на газ и - уже через 15-20 секунд! - процесс пошел: под давлением пара готовый кофе  начинает поступать наверх.  Ждем еще немного и вот зашипели  последние капли испаряющейся воды.  Остается перелить напиток в фарфоровую чашку. Ее классический объем, объяснили мне,  – 75 мл, но кофе в ней должно быть от 25 до 50 мл.

Конечно, в барах чаще используют кофемашину, в которую встроена кофемолка, а мока работает только с  молотым кофе. Но кофемашина – немного громоздка, к тому же дороговата. А вот мока доступна по цене и есть почти в каждой итальянской семье.


Итальянцы гордятся своей гейзерной кофеваркой: «Мока Эспрессо» признана одним из символов страны, она заняла 5-е место в номинации «Лучший дизайн ХХ века в Италии» .

P.S. В некоторых итальянских барах есть трогательный обычай. Посетитель, выпивая свою чашку кофе, иногда платит еще за одну,  как бы передавая привет незнакомому человеку. Такой кофе называется саffe sospeso, - то есть «подвешенный» или оплаченный. Любой прохожий  может прочитать на дверях, что в баре появился «подвешенный» кофе и принять угощение. Бесплатно.

Ну скажите, разве не удивительная эта страна – Италия?

Автор: Ирина Субботович, август 2013